Il guanciale può arricchire molti piatti grazie al suo sapore unico e alla sua versatilità. In questo articolo vedremo alcune delle migliori tecniche e ricette per prepararlo in modo delizioso.
Caratteristiche del guanciale
Il guanciale è un salume che si ottiene dalla guancia del maiale, ed è caratterizzato da una consistenza morbida e da un sapore ricco e sapido. Contiene una percentuale di grasso superiore alla pancetta e viene solitamente stagionato per un periodo che va dai 3 ai 6 mesi.
Come molti sanno, è un ingrediente fondamentale in molti ricette tradizionali italiane, come la pasta alla carbonara e l’amatriciana.
Come cucinare il guanciale
Per prima cosa, il guanciale deve essere tagliato a strisce o a cubetti. Le dimensioni possono variare a seconda della ricetta, ma si consiglia di non farli troppo piccoli per evitare che si brucino durante la cottura.
Come si cuoce? Non è necessario aggiungere olio o burro nella padella, poiché il guanciale rilascerà i suoi grassi durante la cottura. Si consiglia di cuocerlo a fuoco lento in una padella antiaderente fino a quando non diventa croccante.
Le ricette con il guanciale
Pasta alla carbonara
Ingredienti: 200 g di guanciale, 350 g di pasta, 4 tuorli d’uovo, 50 g di pecorino romano, pepe nero.
Procedimento: rosolare il guanciale a fiamma bassa fino a renderlo croccante. Cuocere la pasta e, una volta scolata, mescolarla con i tuorli e il pecorino. Poi aggiungere il guanciale e amalgamare bene prima di servire.
Bucatini all’Amatriciana
Ingredienti: 150 g di guanciale, 400 g di bucatini, 400 g di pomodori pelati, pecorino romano.
Procedimento: rosolare il guanciale fino a dorarlo, aggiungere i pomodori pelati e cuocere il tutto per 15 minuti. Cuocere i bucatini al dente e mescolarli con il sugo, servendo con una spolverata di pecorino.
Consigli
- Il guanciale si sposa bene con diversi ingredienti come i legumi, le verdure grigliate o come parte di un antipasto misto.
- Se non utilizzato subito, il guanciale può essere conservato in frigorifero avvolto in carta da cucina per mantenere la freschezza.
Sperimentare con questo salume può portare a scoprire nuovi piatti deliziosi da condividere con amici e familiari.
