La cottura della bistecca è un’arte che richiede precisione e attenzione ai dettagli. Uno dei metodi più amati e utilizzati per ottenere una crosta dorata e un interno succoso è il “Pan searing“. Vediamo in cosa consiste e quali sono i passaggi chiave per cucinare una bistecca perfetta.
Il metodo Pan searing
Questa tecnica coinvolge la cottura della carne su una padella a temperatura elevata per sigillare i succhi e creare una superficie croccante. Ecco i passaggi chiave:
- Per prima cosa iniziate con la selezione della bistecca giusta. Optate per tagli di carne di alta qualità, come la costata o la bistecca di manzo. Assicuratevi di portare la bistecca a temperatura ambiente prima di iniziare la cottura per ottenere risultati uniformi.
- Prima di iniziare la cottura, asciugate la superficie della bistecca con la carta assorbente perché l’umidità sulla carne può impedire la formazione della crosta desiderata. Poi condite la bistecca con sale e pepe.
- È essenziale riscaldare bene la padella. Quindi scegliete una padella pesante, preferibilmente in ghisa, e scaldatela a fuoco medio-alto. Poi aggiungete un filo d’olio e aspettate che diventi leggermente fumante.
- Posizionate la bistecca nella padella calda e lasciatela cuocere senza muoverla per almeno 2-3 minuti in modo che si formi una crosta dorata. Girate la bistecca con delle pinze e ripetete il processo sull’altro lato (regolate il calore se necessario per evitare di bruciare la crosta).
- A questo punto potete abbassare la fiamma e aggiungere una noce di burro e eventuali erbe o spezie che preferite. Dopo che il burro si è sciolto, inclinate la padella a 45° e con un cucchiaio iniziate a riversare il burro sulla carne. Questo movimento potete farlo per circa 2 minuti.
- Per raggiungere il punto di cottura desiderato, utilizzate un termometro per carne. Generalmente sono raccomandati 60-65° C per una cottura media.
- Conclusa la cottura, fate riposare la bistecca per almeno 5-10 minuti. Questo permetterà ai succhi di redistribuirsi uniformemente, garantendo una carne succosa e tenera.
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